冷冻干燥的整个过程其实就是传热和传质（水蒸气）同时进行的过程，热和质的传递速率共同影响干燥速率，从而影响整个冻干周期，所有影响热和质传递的因素均会影响干燥速率。

　　1、物料的形态与组分

　　在冻干工艺中，冻干物料的形态通常分为固体和液体。固体的形状和液体的浓度对冷冻干燥速率有很大的影响。

　　2、预冻速率

　　在冷冻期间形成的晶体尺寸大大影响干燥后产物的干燥速率和溶出速率。 速冻和慢冻的过程有以下不同：速冻产生的冰晶较小，慢冻产生的冰晶较大。大的冰晶有利于升华，北京吸干机高品质的选择，小的冰晶不利于升华，快速冻结导致升华速率低，解吸速率快；慢速冻结导致升华速率快，北京吸干机高品质的选择，解析速率慢。

　　3、装量

　　物料在进行冻干时，分装到容器中后存在一定的表面积与物质厚度之比。表面积、厚度小有利于提高水分进行升华，容易冻干且质量达到理想。在干燥过程中，单位面积干燥盘上的湿重是决定干燥时间的一个重要因素。一般来说，物料越稀，传热传质速率越快，干燥时间越短。 然而，材料的薄厚度小于每批干燥材料的单位冻干面积，不利于增加单位冻干面积和单位时间产量。

　　4、干燥室内压力

　　干燥室内的压力大小直接影响到传热和传质（水蒸气）的速率，就传质而言，压力越低越好，而对于传热来说，压力越高越好。传质速率的大小，主要由升华界面与干燥层表面的温度和压力所决定，要提高干燥层中水蒸气的逸出速率，一是提高升华界面的温度，www.bjsyhx.com使界面水蒸气压增大；二是提高干燥室的真空度，降低干燥层表面的蒸汽压。

　　5、传热方式传热方式

　　一制品的冻。按传统的分类可划分为传导对流热辐射和介质加热（微波加热。由于学生升华干燥的过程管理涉及到热和质（水蒸气）的传递，因此，通过使用何种传热主要方式将热量可以更为合理有效地传给物料，对干燥处理速率有较大的影响。