冻干机冷冻干燥的基本原理是基于水的三态变化。水有固态、液态和气态，三种状态既可以相互转换又可以共存。 当水在三相点（温度为0.01℃，水蒸气压为610.5Pa）时，水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。在高真空状态下，使用提高原理，使预先冻结的物料中的水分。

    不通过冰的融化，直接以冰态提高为水蒸汽被除掉，从而到达冷冻干燥的目的。冻干制品呈海绵状、无干缩、复水性极好、含水分很少，相应包装后可在常温下长期保存和运送。 因为真空冷冻干燥具有其它枯燥办法无可比拟的优点，因此该技术面世以来越来越受到人们的青睐。

    在医药、生物制品和食物方面的应用已日益广泛。血清、菌种、中西医药等生物制品多为一些生物活性物质，真空冷冻干燥技术也为保存生物活性供给了杰出的处理途径。冷冻干燥是使用提高的原理进行枯燥的一种技术，是将被枯燥的物质在低温下快速冻结。

    然后在恰当的真空环境，使冻结的水分子直接提高成为水蒸气逸出的进程。 冷冻干燥得到的产物称作冻干物（lyophilizer），该进程称作冻干（lyophilization）。物质在枯燥前一直处于低温（冻结状态），一起冰晶均匀分布于物质中，提高进程不会因脱水而产生浓缩现象，